香港公司在签署雇佣合同时，不一定需要董事亲自签署。

根据香港《公司条例》的相关规定，公司的代表人（可能是董事、公司秘书或获得授权的人）可以使用签名印章作为签署合约的工具。这意味着，如果公司有授权代表签署文件的做法，那么董事不必亲自签署每一份合同。此外，自2014年3月3日起，香港公司不再强制要求刻制公司印章，公司可以选择是否刻制印章。

在实际操作中，为了确保合同签署的合法性和有效性，建议遵循以下步骤：

确认授权：确保签署合同的代表人已经获得了公司的合法授权。
使用公司印章：如果公司选择刻制印章，应确保在合同上正确地使用公司印章。
书面记录：最好有书面记录证明董事或授权代表已经批准了该合同的签署。